Le pandan pour les coffee shops : le guide complet pour baristas et gérants de café

Pandan Bio
2026-04-25T15:37:34+02:00

Guide complet pour intégrer le pandan dans votre coffee shop : recettes, dosage, prix de vente et sourcing pro.
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Le pandan latte n'est plus une curiosité de niche. Des coffee shops de Paris à Lyon, de Londres à Amsterdam, le pandan s'impose comme la boisson alternative incontournable de 2026. Si votre établissement ne l'a pas encore à la carte, voici tout ce que vous devez savoir pour le lancer — et le réussir.

Pourquoi le pandan est le prochain grand ingrédient café

Tous les quelques années, un ingrédient transforme la culture café. Le matcha l'a fait. Le curcuma l'a fait. Le lait d'avoine l'a fait. Le pandan est le suivant — et les signaux sont clairs :

📈 Les recherches "pandan latte" ont augmenté de 300%+ en France et en Europe en 12 mois

📱 TikTok et Instagram ont fait du pandan latte l'une des boissons les plus partagées de 2025–2026

🍵 Les pénuries de matcha poussent cafés et consommateurs à explorer des alternatives

🌿 La demande "clean label" — les clients veulent des ingrédients naturels, sans colorants artificiels

💚 La couleur — ce vert naturel et vibrant est d'une photogénicité incomparable

Pour les gérants de café, le pandan offre quelque chose de rare : un profil aromatique vraiment nouveau, un visuel saisissant, et une histoire à raconter.

C'est quoi le pandan ? Le brief pour votre équipe

Le pandan (Pandanus amaryllifolius) est une plante tropicale d'Asie du Sud-Est, surnommée "la vanille asiatique". Ses feuilles séchées et moulues donnent une poudre verte fine avec un arôme naturellement doux, chaud et vanillé — complexe, accessible, et parfaitement adapté aux boissons chaudes et froides.

Ce que vos baristas doivent savoir :

✅ 100% naturel — la couleur verte est réelle, pas artificielle

✅ Sans caféine — idéal pour les clients qui évitent la caféine

✅ Naturellement sucré — réduit le besoin de sucre ajouté

✅ Sans allergènes majeurs dans la poudre elle-même

✅ Vegan et végétalien — compatible avec tous les laits végétaux

Les boissons à mettre à la carte

1. Le Pandan Latte (chaud & glacé) — votre boisson phare

C'est votre ancre pandan. Simple à réaliser, visuellement spectaculaire, instantanément partageable sur les réseaux.

Pandan Latte Chaud — Recette Pro

1 c. à café (3–4g) de poudre de pandan

30ml d'eau chaude (85°C)

Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte lisse (mousseur à lait ou fouet en bambou)

Faire mousser 200ml de lait végétal (le lait d'avoine offre le meilleur résultat visuel)

Verser le lait sur la pâte de pandan

Réaliser un latte art pour la touche finale

Optionnel : 5ml de sirop de vanille ou miel pour accentuer la douceur

Pandan Latte Glacé

Préparer la pâte de pandan comme ci-dessus

Ajouter 1 c. à café de sucrant (optionnel)

Verser sur des glaçons

Compléter avec du lait d'avoine ou de coco froid — ne pas mélanger pour un effet visuel en couches

💡 Astuce pro : Le lait de coco donne le goût le plus authentique. Le lait d'avoine offre le contraste visuel vert le plus saisissant.

2. Le Sirop de Pandan — la base polyvalente

Préparez un sirop de pandan en batch et utilisez-le sur tout votre menu.

Sirop de Pandan (batch 1 litre)

500ml d'eau

500g de sucre en poudre

15g de poudre de pandan

Chauffer jusqu'à dissolution du sucre en fouettant constamment

Laisser frémir 5 minutes, filtrer si nécessaire, refroidir et mettre en bouteille

Conservation : 2–3 semaines au réfrigérateur

À utiliser dans : lattes, boissons glacées, limonades, cocktails, sur gaufres ou pancakes.

3. Le Pandan Matcha (la fusion)

Mélangez à parts égales pâte de pandan et pâte de matcha pour une boisson verte en couches avec profondeur et complexité. Deux tendances en une tasse.

4. Le Cold Brew Coco-Pandan

Cold brew + sirop de pandan + lait de coco + glaçons. Sombre, riche, sucré et exotique. Un incontournable du menu estival premium.

5. Le Chocolat Chaud au Pandan

Chocolat noir fondu + pâte de pandan + lait d'avoine moussé. Sophistiqué, chaleureux, inattendu. Parfait comme spéciale saisonnière hivernale.

Guide de dosage pour coffee shops

Boisson | Poudre de pandan | Notes
Pandan latte petit format | 2–3g (½–¾ c. à café) | Subtil, accessible
Pandan latte grand format | 3–5g (¾–1¼ c. à café) | Plein arôme
Pandan latte glacé | 4–5g (1–1¼ c. à café) | +dosage pour dilution par le froid
Sirop pandan (par service) | 15–20ml de sirop | Ajuster selon goût
Smoothie pandan | 5–8g (1¼–2 c. à café) | S'associe bien avec banane/mangue

Positionnement menu & stratégie de prix

Les noms qui font vendre

✅ "Pandan Latte" — simple, tendance, reconnaissable

✅ "Latte Velours Vert" — mystérieux, premium, idéal pour les néophytes

✅ "Latte Asie du Sud-Est" — raconte une histoire, ajoute de la provenance

✅ "La Vanille Asiatique" — éducatif et intrigant

Prix de vente conseillés

Pandan latte chaud : 4,50€ – 6,50€

Pandan latte glacé : 5,00€ – 6,80€

Cold brew coco-pandan : 5,50€ – 7,00€

À 3–5g par boisson et un coût matière d'environ 0,10–0,20€ par service, les marges sont excellentes — typiquement 90%+ sur le coût ingrédient seul.

Former vos baristas

1. Toujours faire une pâte en premier. Mélanger la poudre de pandan avec un peu d'eau chaude (85°C, pas bouillante) avant d'ajouter le lait. Évite les grumeaux et assure une couleur homogène.

2. Utiliser un mousseur à lait ou un fouet en bambou. Une cuillère classique ne dissout pas suffisamment la poudre.

3. Le lait d'avoine = meilleur contraste visuel. Sa couleur crème fait ressortir le vert du pandan. Le lait de coco donne le goût le plus authentique.

4. La température compte. Chauffer au-dessus de 90°C peut ternir la couleur verte. Faire mousser le lait à 65–70°C.

5. Bien conserver. Garder la poudre de pandan hermétiquement fermée, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture, réfrigérer pour préserver l'arôme.

Réseaux sociaux : comment faire viral votre pandan latte

📸 Filmez le versé. La pâte verte de pandan rencontrant le lait blanc crée un visuel époustouflant. Postez-le en Reel ou TikTok — ça fonctionne systématiquement.

🏷️ Hashtags à utiliser : #pandanlatte #pandanbio #lattevégétal #coffeeShop #tendancecafé #pandanpoudre

🤝 Invitez un food blogger local pour une dégustation au lancement — le pandan est encore assez nouveau pour que la presse food en parle.

🎯 Géolocalisez vos posts — les clients qui cherchent un pandan latte dans votre ville vous trouveront.

Questions fréquentes des gérants de café

Combien de temps dure la poudre de pandan en usage professionnel ?

Hermétiquement fermée, la poudre se conserve 18 à 24 mois. Une fois ouverte, conservez-la dans un contenant hermétique au frais. Pour les établissements à fort volume, le format 500g ou 1kg offre le meilleur rapport qualité-prix.

L'approvisionnement en pandan est-il régulier ?

Oui — contrairement au matcha qui fait face à des problèmes d'approvisionnement significatifs, le pandan est cultivé abondamment en Asie du Sud-Est. Pandan Bio assure un approvisionnement régulier sans commande minimum pour les nouveaux clients pro.

Les clients vont-ils vraiment commander du pandan ?

Oui — surtout s'il est mis en avant sur votre carte et bien décrit. Les cafés qui ont lancé le pandan latte constatent régulièrement qu'il devient un top 3 de leurs boissons spéciales en quelques semaines, porté par la curiosité des réseaux sociaux et les rachats de nouveaux fans.

Proposez-vous des tarifs professionnels ?

Oui. Pandan Bio livre les coffee shops, restaurants et professionnels de l'hôtellerie-restauration en France et en Europe. Contactez-nous pour les tarifs pro et des échantillons gratuits.

Prêt à ajouter le pandan à votre carte ?

Les cafés qui bougent en premier sur le pandan s'approprient la tendance dans leur quartier. Avec un coût matière inférieur à 0,20€ par service, un prix de vente à 5€+, et une boisson qui se markète d'elle-même sur les réseaux sociaux, l'argument business est évident.

👉 Commandez votre première poudre de pandan dès aujourd'hui — disponible en 100g, 200g, 500g et 1kg. Contactez-nous pour les tarifs grossiste et un échantillon offert pour votre café.

🌏 Vous souhaitez goûter plusieurs pandans de différents pays d'Asie avant de choisir ? Nous proposons des packs dégustation professionnels avec des poudres de pandan sélectionnées selon leur origine (Philippines, Thaïlande, Indonésie, Vietnam, Myanmar, Malaisie, etc.). Faites une demande professionnelle ici →

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